近年來，互聯(lián)網(wǎng)與數(shù)字經(jīng)濟的發(fā)展促使餐飲行業(yè)迎來轉(zhuǎn)變，作為剛需行業(yè)——餐飲企業(yè)所面臨的的競爭也從單純的產(chǎn)品和味道，變?yōu)橛^念、成本、采購供應(yīng)鏈之間的較量。廚電設(shè)備作為餐飲企業(yè)經(jīng)營的重要組成部分，使得餐飲經(jīng)營者更加注重商用廚電設(shè)備采購的多重環(huán)節(jié)，以期降本增效實現(xiàn)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

近日，京東和艾瑞咨詢聯(lián)合發(fā)布的《餐飲企業(yè)商廚發(fā)展白皮書》（以下簡稱《白皮書》）中指出，專業(yè)的一站式企業(yè)工程采購解決方案將成為餐企采購市場的期待和重要趨勢，智能化、自動化、環(huán)保化與標(biāo)準(zhǔn)化將成為餐飲商用廚電未來發(fā)展的新趨勢。

餐飲企業(yè)煥發(fā)新活力，商用廚電采購成為藍(lán)海市場

目前，我國餐飲行業(yè)正處于恢復(fù)發(fā)展階段，伴隨營業(yè)收入的高速增長和業(yè)態(tài)模式的不斷更新，餐飲行業(yè)將煥發(fā)新的發(fā)展活力、探索新增長，餐飲行業(yè)發(fā)展新時代正在來臨。據(jù)《白皮書》，近十年來餐飲行業(yè)整體發(fā)展前景向好，在2022年及以后，疫情常態(tài)化期間餐飲門店加速恢復(fù)，業(yè)態(tài)將重新布局，預(yù)計未來增長率10%以上，發(fā)展勢頭強勁。

在發(fā)展質(zhì)量不斷提高的餐飲行業(yè)，商用廚電作為餐飲企業(yè)經(jīng)營場景中重要的設(shè)備，已經(jīng)成為企業(yè)開店及日常經(jīng)營的重要一環(huán)，餐飲企業(yè)對商用廚電設(shè)備的采購需求量旺盛。《白皮書》顯示，大部分餐飲企業(yè)選擇在開店時一次性購齊用于加工、展示、存儲的大型廚電設(shè)備，采買費用占開店總費用的1/3左右。此外，餐飲企業(yè)平均將10%的收入花費在廚電和軟件采購上，其中二者的花費比例接近2：1，對廚電的需求相對更強烈。目前，商用廚電采購預(yù)算約占企業(yè)營收的7%，更有超過半數(shù)以上的企業(yè)認(rèn)為未來還將增加廚電采購預(yù)算。商用廚電采購市場擁有廣闊的發(fā)展前景。

從京東消費數(shù)據(jù)來看，近年來商用廚電各細(xì)分品類的采購額占比呈現(xiàn)較為穩(wěn)定的特征。2022年一季度，在所有商用廚電采購中，展示柜、商用冰箱、商用消毒柜、商用開水器和商用電磁爐的成交額占比最高，分別達(dá)到了25.4%、11.6%、8.2%、5.1%和4.6%，合計占比超過50%。從區(qū)域來看，華東和華南是商用廚電市場最大的銷售區(qū)域，2022年一季度，二者占比達(dá)到31.4%和21.6%，總計超過全部銷售額的一半以上。近年來，下沉市場商用廚電銷售占比持續(xù)上升，增速明顯。2022年一季度，低線級市場商用廚電消費占比較去年全年上升5.1個百分點，接近70%。高線級市場商用廚電較去年同期增長105.6%，但低線級地區(qū)同比增幅更為迅猛，達(dá)到132.3%。中國餐飲企業(yè)商用廚電采購市場已然成為了新的藍(lán)海市場。

聚焦商用廚電采購?fù)袋c，一站式產(chǎn)品及服務(wù)保障成餐飲企業(yè)新需求

在中國餐飲企業(yè)采購市場迎來快速發(fā)展、市場交易規(guī)模增長顯著的當(dāng)下，餐飲企業(yè)也存在著采購?fù)袋c。根據(jù)《白皮書》顯示，設(shè)備老舊、功能單一、不智能是餐飲企業(yè)廚電設(shè)備應(yīng)用的核心問題；價格高、產(chǎn)品選擇少、服務(wù)不完善是餐飲企業(yè)廚電采購過程中最常遇到的難點。基于京東海量評價分析，服務(wù)、功能功效、外觀規(guī)格是采購商用廚電的企業(yè)和商戶在其用戶體驗最為關(guān)注的幾個方面，三者占比分別達(dá)到了34.9%、19.6%和18.9%。而在企業(yè)和商戶采購商用廚電的決策中，服務(wù)要素最受關(guān)注。

面對廚電設(shè)備在使用體驗的難點，餐飲企業(yè)希望通過引進(jìn)智能型、多功能型設(shè)備來解決問題，實現(xiàn)設(shè)備運轉(zhuǎn)和后廚管理的高效性；同時，餐飲企業(yè)還希望產(chǎn)品所囊括的服務(wù)覆蓋盡可能廣，無論是售前的產(chǎn)品介紹、產(chǎn)品試用，售中的安裝培訓(xùn)，還是售后的維修保養(yǎng)等環(huán)節(jié)，都能夠提供全流程一站式的產(chǎn)品及服務(wù)保障。

此外，商用廚房電器行業(yè)雖處于快速發(fā)展階段，但僅僅依靠傳統(tǒng)線下渠道拓展市場，仍可能會遇到采購效率低、成本高、信息不透明等問題，融合線下場景性與線上可靠性，升級采購全流程問題的解決方案成為餐飲企業(yè)商用廚電采購市場的應(yīng)有之義。考慮到線下和線上渠道的優(yōu)勢和局限，未來供應(yīng)商的發(fā)展趨勢將是整合線下和線上的價值，以滿足餐飲企業(yè)在采購全流程的需求。

具體來看，在售前階段將線下的場景性融合到線上，支持用戶線上查看設(shè)備原貌和功能，并上門提供設(shè)備免費試用，充分消除企業(yè)的疑慮；在售中和售后階段融合線上優(yōu)勢，即快速、精準(zhǔn)地提供上門服務(wù)，由專業(yè)人士解決問題。當(dāng)下商用廚電市場對公開、透明、便利的一站式企業(yè)工程采購解決方案的需求顯著增加。

升級采購服務(wù)體驗，京東企業(yè)工程一價無憂解決方案成市場新趨勢

餐飲企業(yè)想要持續(xù)增長和健康發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)采購模式需要不斷進(jìn)行自我革新與升級，尤其是在互聯(lián)網(wǎng)及數(shù)字化技術(shù)飛速發(fā)展的當(dāng)下，不僅要在產(chǎn)品和服務(wù)端再接再厲，更需要具備線上與線下融合能力、信息透明、集中采購、一站式服務(wù)優(yōu)勢的行業(yè)參與者，為行業(yè)注入新的動力、提高行業(yè)運營效率，解決餐飲企業(yè)商用廚電采購的全流程問題。

京東憑借其在數(shù)智化供應(yīng)鏈和服務(wù)上的優(yōu)勢資源和能力，整合線下和線上的價值，打造采購全流程解決方案，在采購場景上，為餐飲企業(yè)量身打造了專門的商廚場景體驗館。餐飲企業(yè)在商廚場景體驗館中可以通過智能推薦獲得根據(jù)自身特征、需求、資源打造的定制化廚電推薦方案，并通過線上VR/3D展示了解設(shè)備的具體情況，通過專業(yè)顧問了解搭配建議，仿佛置身線上的實景體驗館，最終選取組合折扣并下單收貨，全程智能、順暢，切實解決了線上“無場景、無人對接”的問題。

此外，京東還聯(lián)合聯(lián)想、MAXHUB、樂創(chuàng)、德瑪仕等眾多品牌，在企業(yè)采購專享價、免費安裝、定期巡檢等服務(wù)升級的基礎(chǔ)上，首次推出“企業(yè)工程一價無憂解決方案”，囊括了餐飲企業(yè)開店運營所需要進(jìn)行的環(huán)節(jié)，將勘測、設(shè)計、安裝、輔材全包進(jìn)解決方案中，每一步都嚴(yán)格依照餐飲企業(yè)需求，專業(yè)人員全程把關(guān)。“一次付款全包辦妥”的一站式商用電器工程采購服務(wù)省心、省時、省力、高效便捷，顯著提升了企業(yè)采購商用電器消費體驗。

“服務(wù)是企業(yè)商用廚電采購決策中最受關(guān)注的因素，從售前的產(chǎn)品介紹、售中的安裝培訓(xùn)以及售后的交付安裝等各個環(huán)節(jié)，都要求提供更高效、更便捷和更柔性化的綜合服務(wù)能力。”京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院院長劉暉表示。

京東所推出的企業(yè)工程一價無憂解決方案在業(yè)內(nèi)已行進(jìn)在前。相比傳統(tǒng)的采購模式，該方案提供的品類選擇較多，產(chǎn)品均為大牌甄選，具有品質(zhì)保障；采購費用一價無憂，只需一次性支付相應(yīng)費用便可享受全流程的一站式服務(wù)；提前覆蓋標(biāo)準(zhǔn)輔材、安裝等環(huán)節(jié)，發(fā)票齊全，不會涉及額外支付，不需二次報銷；并提供專人提前預(yù)約安裝，支持免費卸貨搬運和免費上門安裝。京東為企業(yè)打造的該解決方案，對于持續(xù)推動企業(yè)采購服務(wù)走向集成化和高效率，開啟高質(zhì)量企業(yè)采購服務(wù)的新征程具有重要意義。

民以食為天，餐飲行業(yè)不僅是人民生活水平和消費能力提升的見證，也是擴內(nèi)需、促銷費、穩(wěn)增長、惠民生的支柱型產(chǎn)業(yè)。而商用廚電作為餐飲企業(yè)經(jīng)營場景中重要的設(shè)備，已成為企業(yè)采購的重要一環(huán)。未來，京東將深挖企業(yè)級客戶采購需求，持續(xù)通過技術(shù)創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，為餐飲企業(yè)客戶帶來更加科學(xué)的一站式商用廚電采購體驗，推動商用廚電采購健康有序發(fā)展。

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