接近年關(guān)，原本應(yīng)是餐飲業(yè)增收的好時候，但近日卻有多家連鎖餐飲品牌被爆出連續(xù)關(guān)店，比如海底撈、德克士、茶顏悅色等。

今年的餐飲真的這么難做?劉一手火鍋給出了不一樣的回答。

12月1日是劉一手火鍋21歲的生日，劉一手開啟為期一個月的121周年慶福利季，截止12月12日活動結(jié)束，全國門店總客流量超1500萬人次，總營業(yè)額破億，營業(yè)額同比上漲30%。

逆市上揚，劉一手火鍋到底是怎么做到的?

門店聚成一團(tuán)火，推高品牌勢能

“歡迎回家。”

短短的一句歡迎詞里，是滿滿的親切感。

走進(jìn)每一個門店，都能感覺到“劉一手”的存在。這些店大多裝修不同，店面有大有小，有些在繁華都市，有些在邊陲小鎮(zhèn)或者異國他鄉(xiāng)，但無一例外地散發(fā)著劉一手火鍋的“一手匠作、一直專注”的精氣神。

賓至如歸，是劉一手火鍋全球門店一致的信念。門店內(nèi)的一面墻、一塊地板、一扇花窗、一副風(fēng)景裝飾畫、一盒餐巾紙，都經(jīng)過精心的挑選，營造舒心輕松的氛圍。

劉一手認(rèn)為，火鍋業(yè)的新篇章不是重新發(fā)明輪子，而是借助技術(shù)、管理、品牌，形成商業(yè)模式并共享，以此產(chǎn)生驅(qū)動行業(yè)發(fā)展的新動能。

一直以來，劉一手火鍋實行“合伙人制+門店托管”的雙運營模式，依托劉一手全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)食材+全方位火鍋事業(yè)解決方案平臺，整合食材供應(yīng)鏈、物流、金融等全價值鏈核心能力，將成熟的火鍋門店運營模式賦能給合作商，食材選擇、食材配送、新品研發(fā)、門店裝修等統(tǒng)一運營，讓合作商的門店經(jīng)營變得更簡單、更有效率、更智能化。

“劉一手”品牌理念滲透進(jìn)所有門店，為所有合作商解決掉后顧之憂，將合作商聚成一團(tuán)火，形成強(qiáng)勁的品牌效應(yīng)，點亮餐飲新藍(lán)海。

品牌背后，是供應(yīng)鏈的支撐

人們總是被好奇心所驅(qū)使，去嘗試咸味奶茶、火鍋冰淇淋、邊打麻將邊吃的火鍋……但大多網(wǎng)紅品牌在市場不過風(fēng)光兩年，就不見了蹤影。

在餐飲行業(yè)，到底是什么在支撐一個品牌走向可持續(xù)發(fā)展的道路?答案是供應(yīng)鏈。

餐飲界有句行話，“沒做供應(yīng)鏈的，不足以談未來。”

未來的餐飲趨勢，已經(jīng)初見輪廓。疫情之后更為清晰，傳統(tǒng)餐飲門店正在經(jīng)受考驗，因為人們對餐飲有了新的核心需求——可視化的餐飲服務(wù)。

食材要能溯源，廚房要一眼可見，菜品味道就算在南極也保持一致。如果是一個店這么要求，實現(xiàn)起來相對簡單，但要是一百家、一千家店，就不是單打獨斗能解決的問題。

對于劉一手來說，從田間到餐桌，并不總是田園浪漫，大多時候，是嚴(yán)絲合縫的馬拉松。從田間到中央廚房、從加工到配送、從線上到線下、從后廚到餐桌，每一個環(huán)節(jié)都可追溯，全鏈條閉環(huán)管理。

每一個菜品的原材料、加工、擺盤、上桌，都經(jīng)過了用心的篩選和嚴(yán)格的流程，你吃的每一片毛肚，都能追溯到是哪一頭牛的胃瓣。

倚靠著嚴(yán)格細(xì)致的管理標(biāo)準(zhǔn)，劉一手把全球的食材有機(jī)連接在一起，讓田間到餐桌的過程標(biāo)準(zhǔn)化，重構(gòu)生產(chǎn)關(guān)系，讓產(chǎn)業(yè)鏈上下游都有了新的體驗。

吃火鍋的豪情與做食材的嚴(yán)謹(jǐn)，在劉一手的門店、食材基地、研發(fā)實驗室產(chǎn)生共鳴，新的時代，火鍋依然是原來的味道。

讓全球吃上重慶火鍋，目標(biāo)已實現(xiàn)

劉一手121周年慶以同比增長30%的營業(yè)額交出一份完美答卷，而“讓全球吃上重慶火鍋”的答卷也拿到100分，甚至附加題都已經(jīng)在徐徐作答。

其實，重慶火鍋走出去這件事，劉一手十年前就開始做了，不僅香飄國內(nèi)大中城市，連邊陲小鎮(zhèn)都很常見，還遠(yuǎn)渡重洋，落戶海外，成了中國飲食文化的最佳展示載體。

市井煙火，全在桌上。不論劉一手的火鍋店開到哪里，面對的是雪山草地，還是異域風(fēng)情，骨子里的底色都一樣是重慶人的灑脫豪氣。

目前，劉一手火鍋在全球1000余家門店，遍及中國全境及亞、歐、美、澳4大洲的10多個國家和地區(qū)，憑一己之力讓全球吃上重慶火鍋，兌現(xiàn)了“有華人的地方就有劉一手”的承諾。

此外，劉一手面對新的競爭環(huán)境，主動迎接市場的變化，投入500萬用于新品研發(fā)，用科技的力量夯實供應(yīng)鏈，順應(yīng)時代潮流開啟爆品策略，并以系統(tǒng)化的運營模式，為餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展注入了全新活力。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。